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Taberna
Restaurante

pasión por el sabor

Noviembre 2018

Nace Cal Viva Taberna Restaurante


La cocina de Cal Viva está basada en el producto de temporada, de mercado y cercanía, con una clara base tradicional, pero a la vez creativa e intuitiva, sin olvidar nuevas técnicas o productos de otras partes del mundo. Siempre predominando el sabor y la originalidad de nuestro chef en el resultado final
La bodega es parte fundamental en Cal Viva Taberna-Restaurante. Disponemos de más de 80 referencias, todas ellas seleccionadas con conocimiento y mimo de la versión sumiller de Leonardo Ramos.

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Así es Cal Viva

Entre sus productos de referencia se encuentran las tagarninas, los espárragos, la caza menor y las legumbres, todos ingredientes de gran arraigo en la Campiña sevillana. El cuchareo es uno de los grandes protagonistas de sus fogones, que suele ofrecer en sugerencias fuera de carta aunque también tienen cabida en la carta fija, como ocurre con el bacalao confitado sobre guiso de manitas con judiones.
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Cal viva
Leonardo Ramos
Teresa Gomez  - Cal Viva
Julio Dominguez

Los responsables detrás del sabor

· Leonardo Ramos en primer lugar antes que chef, o cocinero, o sumiller, es un loco de la gastronomía, del producto de temporada, de los vinos… y de todo lo que rodea disfrutar de la buena mesa desde el punto vista del profesional, pero también un “disfrutón” como cliente.

· Teresa Gómez, Tere, es un pilar fundamental, trabajadora incansable y ejemplo de esfuerzo y sacrificio. Además aporta toda su experiencia de más de 30 años llevando la cocina y siendo propietaria de “el Paraeño”.

· Julio Domínguez es un gran amante de la gastronomía y del mundo. Ya trabajó con Leonardo Ramos en DeÓ Sevilla. Su experiencia es parte fundamental en el trato a nuestros clientes. 

Cal Viva Cal viva

Mi historia en el mundo de la hostelería comienza cuando en el 2008 entro en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. En 2010 nace el proyecto DeÓ, pequeño restaurante situado en el barrio de Los Remedios de Sevilla, que tras unos duros comienzos en unos tiempos difíciles debido a la crisis económica de esos años, consigue hacerse un hueco en la restauración sevillana. En el año 2014 llegaría el reconocimiento por parte de la GUIA REPSOL, recomendación que duraría hasta el año 2016, año en el cual se vendió la marca DeÓ, así como los 2 restaurantes que ya poseía, ya que por motivos familiares me tuve que trasladar a Alicante.

En Alicante dirigí la cocina de Casa L’art, reputado restaurante de la zona del Vinalopó. Después de un tiempo por Alicante, en 2018 regreso con mi familia a mi ciudad natal, Morón de la Frontera. Es de sus alrededores de donde obtengo mis primeros recuerdos olfativos y gustativos, los cuales, son la base de cualquier cocinero.

Los sabores de las verduras frescas del campo, los aromas de los días de matanza, la cocina de mi madre….todo eso conforma la base de mi memoria olfativa-gustativa.

Leo Ramos

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C/ Fray Diego de Cádiz, 41
41530. Morón de la Frontera

Horarios

Martes a Domingo 
13:30 - 16:30
Jueves a Sábado 20:30 - 00:00

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